LEMPER (Ca. 20 st.)
Benodigdheden voor de ketan:
1 kg ketan (witte kleefrijst)
1/2 blok santen
1 theel. zout
De ketan wordt met santen en zout voorgekookt in water dat 1 cm. boven de ketan ligt, tot het water weg is en laat het nog effe 5 min. wachten, vuur op klein doen.
Dan bereid je het precies als rijst door te stomen in een dandang (rijststomer) ca. 30 min. en dan laten afkoelen.
Benodigdheden voor de vulling:
1 kg kipfilet gaar koken, dan in reepjes
4 uien
1 theel. knoflookpoeder of 2 teentjes knofook
1 theel. laos laospoeder of 1 stukje verse laos
1/2 theel. kencoerpoeder of een klein schijfje kencoer
1 theel. ketoembar
1 theel. jintan
1 theel. jahe of 1 stukje verse jahe
6 kemirie's (fijnwrijven)
2 serehbladen
3 salamblaadjes
wat zout, suiker en asemwater
2 eetl. olie
1 kopje dikke santen
Bereiding:
De kruiden fijn wrijven en in olie bakken tot een gladde massa, de santen erin en koken op klein vuur, onder toevoeging van sereh en salamblaadjes.
De reepjes kippevlees erin doen en evt. wat van de overgebleven bouillon onder goed roeren inkoken, totdat men een brei-achtige massa krijgt.
Zout, suiker en asemwater naar smaak toevoegen.
Sereh en salamblad eruithalen.
De vulling wat laten afkoelen.
Op plastic folie (vierkant) doe je de ketan erin en druk de ketan plat.
Doe er dan wat vulling in.
Rol de ketan om de vulling en sluit dan de folie, een voor een. Het moeten hele mooie rolletjes van 10 cm. worden.
Je kan het bewaren in de diepvries en later in de magnetron opwarmen of weer even stomen.
Tip:
Om het plakken te voorkomen, smeer gelijkmatig een klein beetje olie op de plastic folie en gebruik evt. plastic handschoenen om het op te rollen.
En als je met een lepel de ketan eruit haalt, laat de lepel dan eerst indompelen in water, zodat het niet zo vast plakt aan de lepel.
Voor het gemak kan men ook voor de bumbu(saus) v.d. lemper ook halen bij de Indische toko's....Bumbu Lemper..
...SUKSES EN SELAMAT MAKAN....